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          "十三五"國規教材 中式面點綜合實訓
          ISBN:978-7-5689-1508-3
          作者:陳文閣 潘芙
          叢書名:中等職業教育烹飪專業教材
          策劃編輯:沈靜
          編輯:楊敬?
          字數(千):240 頁數:157 印次:1-1
          開本:16開  平裝
          出版時間: 2021-01-07
          定價:¥49

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          內容簡介

          本書是根據教育部《中等職業學校專業目錄(2016年修訂)》中的中餐烹飪與營養膳食專業對中式面點制作的基本教學要求,結合地方餐飲行業經濟發展實際情況及中式面點崗位標準要求,編寫的中式面點綜合實訓教材。
          本書設置了中式面點制作基本功、水調面團、餡心制作、膨松面團、蛋和面團、層酥面團、米及米粉面團、其他類面團、地方特色面點、面點盤飾設計10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求為依據,以工作過程任務驅動為導向,以典型特色品種為載體,以步驟分解與圖示的形式,突出體現中式面點制作的關鍵技術和質量標準,同時給出貼心提示,以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文并茂,教學內容由淺入深、從易到難,突出專業特色和崗位標準。本書既可作為中等職業學校中式面點課程的實訓配套教材,又可作為餐飲行業專業人員技能培訓教材和參考用書。

          目錄
          實訓模塊1  中式面點制作基本功
          項目1 認識面點制作的常用設備與工具
          項目2 掌握中式面點制作基本操作技能
          實訓模塊2  水調面團
          項目3 冷水面團
          項目4 溫水面團
          項目5 沸水面團
          實訓模塊3  餡心制作
          項目6 咸味餡心的調制
          項目7 甜味餡心的調制
          項目8 甜咸味餡心的調制
          實訓模塊4  膨松面團
          項目9 生物膨松面團
          項目10 化學膨松面團
          項目11 物理膨松面團
          實訓模塊5  蛋和面團
          項目12 純蛋面團
          實訓模塊6  層酥面團
          項目13 暗酥點心
          項目14 半明半暗酥點心
          項目15 明酥點心
          實訓模塊7  米及米粉面團
          項目16 粥、飯
          項目17 米粉面團
          實訓模塊8  其他類面團
          項目18 澄粉面團
          項目19 雜糧類面團
          項目20 根莖類面團
          實訓模塊9  地方特色面點
          項目21 大連地方特色面點
          實訓模塊10  面點盤飾設計
          項目22 澄面盤飾
          項目23 果醬盤飾
          參考文獻
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